冰山萵苣為包被型萵苣，外葉包裹形成整個緊實的葉 球，極似大白菜，又稱「卷心萵苣」。耐寒 性較強。質脆，生熟兩用，以「冰山萵苣」 為代表，主產於美國。營養價值高，富含蛋白質、維生素A、B1、B2、C、鈣、鉀、磷、矽、硫、鎂、鐵、纖維質等，適合生食，病蟲害少，是沙拉或漢堡不可或缺的生菜食材。口感脆嫩又富甜味；葉菜淡綠質脆嫩，適合生吃，亦可炒食。
|
紅/綠橡葉萵苣屬散葉萵苣，葉片鬆散，多汁而脆，包括Oak Leaf、Red Leaf、Green Leaf，味道比結球類的萵苣強烈。苦味淡，口感清脆。葉片為淡紅或紫紅色，邊緣類似美麗的橡樹型態。富含高濃度的維生素A和β-胡蘿蔔素，具有抗氧化性能，並有助於健康的眼睛和皮膚。綠橡葉萵苣還提供葉酸，能夠防止出生缺陷， 而且還有維他命C和K，人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鎂和鉀；不含膽固醇和低卡路里。
|
玫瑰奶油萵苣奶油生菜是萵苣的一個變種，味甘甜微苦，顏色翠綠，口感脆嫩清香，因適宜生吃而得名。屬菊科萵苣屬，為一年生草本作物。所含膳食纖維較白菜多，可消除多餘脂肪。食用部分含水分高達94%-96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1-1.4克、碳水化合物1.8-3.2克、維生素C10-15毫克及一些礦物質。生菜還含有萵苣素，具清熱、消炎、催眠作用。
|
蘿蔓萵苣又名長葉萵苣、蘿蔓、蘿美生菜，是一種萵苣屬蔬菜。知名沙拉-凱撒沙拉的主要材料。是萵苣類的改良品種，又稱為蘿蔓A菜簡稱蘿蔓，因富含多類維生素、多種礦物質是營養價值相當高的生鮮蔬菜。蘿蔓為較深的鮮綠色立生葉狀，外型直立挺直，造型多變連帶提高生食價值，口感清脆富含水份略帶苦味，葉面與葉梗口感不同，葉面薄嫩，葉梗清脆。除了沙拉外，也可清炒。
|
